Kräuter der Provence oder Herbes de Provence, wie sie in ihrer französischen Heimat genannt werden, gelten häufig als die Edelkräuter aus dem Mediterraneum. Als Kräutermischung sind sie für zahlreiche Gerichte unerlässlich. Dabei stellt sich häufig die Frage, welche Kräuter in dieser Mischung eigentlich verarbeitet sind. Eine Kräuterexkursion in den Süden Frankreichs.
Die Mediterrankräuter Frankreichs
Wie der Name schon sagt, stammen Kräuter der Provence aus der gleichnamigen Kulturregion in Südfrankreich. Das Gebiet liegt im Südosten des Landes, direkt an der Küste des Mittelmeers, und beweist, dass Frankreich bedeutende Anteile am mediterranen Raum hat.
Dementsprechend ähnelt die Flora der Provence sehr anderen Ländern im Mediterraneum wie Italien oder Griechenland. Das gilt natürlich auch für heimische Nutzpflanzen wie Obst, Gemüse und Kräuter.
Klimatische Besonderheiten des provenzalischen Kräuteranbaus
Im Unterschied zum Norden Frankreichs, der noch zu Mitteleuropa gehört, ist Südfrankreich Teil des Mittelmeerraums. Das Klima der Provence ist dementsprechend typisch mediterran, gekennzeichnet durch heiße, trockene Sommer und milde, feuchte Winter.
Diese Bedingungen sind ideal für sonnenliebende Kräuter wie Thymian, Rosmarin und Lavendel. Es handelt sich bei diesen Kräutern handelt oftmals um trockenheitsliebende Sträucher oder Halbsträucher, die viel Licht und Wärme benötigen. Außerdem reagieren sie häufig empfindlich auf Starkfrost und Staunässe.
Der Boden in der Provence ist meist kalkhaltig und gut durchlässig, was ebenfalls den Bedürfnissen der meisten Provence-Kräuter entspricht. Diese Böden sind oft karg und steinig, mit einer natürlichen Neigung zu geringer Fruchtbarkeit.
Gerade die speziellen Bodenbedingungen in der Provence fördern die Entwicklung von tiefen Wurzelsystemen und konzentrierten, aromatischen Verbindungen in den Kräuterpflanzen. Da die Kräuter gezwungen sind, Nährstoffe effizient zu nutzen, bilden sie vermehrt ätherische Öle aus.
Die ätherischen Inhaltsstoffe entstehen nur unter einer gewissen Grundtrockenheit des Bodens. Dagegen wird die Konzentration der ätherischen Öle durch zu häufige Niederschläge und zu hohe Bodenfeuchtigkeit reduziert.
Die Kombination aus mediterranem Klima und speziellen Bodenbedingungen schafft also eine einzigartige Umgebung, in der Kräuter der Provence optimal gedeihen. Diese natürlichen Gegebenheiten sind wesentliche Faktoren, die zur hohen Qualität und dem intensiven Aroma der Herbes de Provence beitragen.
Ihre Anpassungsfähigkeit an diese speziellen Umweltbedingungen macht sie nicht nur robust, sondern auch besonders aromatisch und wirkstoffreich. Die klimatischen und edaphischen Besonderheiten der Provence sind daher nicht nur eine Herausforderung, sondern auch ein Segen für die Kräuterkultur der Region.
Wichtige Anbaugebiete für Kräuter der Provence
Als eines der bedeutendsten Anbaugebiete für Kräuter der Provence gilt die Region Vaucluse. Hier, in den sanften Hügeln rund um die Städte Carpentras und Sault, gedeihen Thymian, Rosmarin und Lavendel unter idealen Bedingungen.
Ein weiteres zentrales Anbaugebiet liegt im Departement Alpes-de-Haute-Provence. Die Hochplateaus dieser Region, insbesondere um die Stadt Digne-les-Bains, sind bekannt für ihre weiten Lavendelfelder, die nicht nur die Landschaft prägen, sondern auch die Wirtschaft der Region stark beeinflussen. Neben Lavendel wachsen hier auch Thymian und Oregano in hoher Qualität.
Das Departement Bouches-du-Rhône, insbesondere die Gegend um Aix-en-Provence und Marseille, ist ebenfalls ein wichtiger Standort für den Anbau von Kräutern der Provence. Die fruchtbaren Böden und die zahlreichen Sonnenstunden fördern das Wachstum von Basilikum, Majoran und Bohnenkraut.
Die Drôme Provençale, eine Region im Norden der Provence, trägt ebenfalls erheblich zur Produktion bei. Hier, in der Umgebung von Nyons und Montélimar, sind die klimatischen Bedingungen und die Bodenbeschaffenheit optimal für den Anbau von Estragon und Salbei.
Unterschied zwischen Kräutern der Provence und mediterranen Kräutern
Zusammensetzung der Kräuter der Provence
Die französische Association Interprofessionelle des Herbes de Provence gibt mit dem Label Rouge für Herbes de Provence klare Qualitätsvorgaben. Demnach dürfen nur Provence-Kräutermischungen dieses Qualitätssiegel tragen, die sich wie folgt zusammensetzen:
- Bohnenkraut (27 %)
- Oregano (27 %)
- Rosmarin (27 %)
- Thymian (19 %)
Die übrigen 3 % werden in der Regel von Lavendel und / oder Majoran gestellt. Vereinzelt finden sich zudem folgende regionalen Provence-Kräuter in der Kräutermischung:
Verwendung in der Küche
Was sind Kräuter der Provence?
Kräuter der Provence sind eine aromatische Mischung aus verschiedenen mediterranen Kräutern, die traditionell in der Provence in Südfrankreich verwendet werden. Typische Zutaten sind Thymian, Rosmarin, Oregano, Majoran, Bohnenkraut und manchmal auch Lavendel. Diese Mischung verleiht Gerichten einen charakteristischen Geschmack und ein intensives Aroma.
Wie verwende ich Kräuter der Provence in der Küche?
Kräuter der Provence eignen sich hervorragend für eine Vielzahl von Gerichten. Sie können Fleisch, Geflügel, Fisch, Gemüse und Eintöpfe würzen. Streuen Sie die Kräuter vor dem Kochen über das Essen oder mischen Sie sie in Marinaden und Saucen. Sie eignen sich auch gut für Grillgerichte und verleihen Salaten und Dressings ein besonderes Aroma.
Kann ich Kräuter der Provence selbst herstellen?
Ja, Sie können Ihre eigene Mischung aus Kräutern der Provence leicht selbst herstellen. Trocknen Sie hierfür einfach frische Kräuter wie Thymian, Rosmarin, Oregano, Majoran, Lavendel und Bohnenkraut. Danach mischen Sie einen Anteil von je 27 Prozent Bohnenkraut, Oregano und Rosmarin mit 19 Prozent Thymian und 3 Prozent Majoran oder Lavendel. Den Lavndel sollen sie besonders sparsam dosieren, da er ein äußerst starkes Aroma besitzt.
Wie lange sind Kräuter der Provence haltbar?
Getrocknete Kräuter der Provence sind bei richtiger Lagerung mindestens ein Jahr haltbar. Bewahren Sie die Mischung in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort auf, um die Frische und das Aroma zu bewahren. Vermeiden Sie direkte Sonneneinstrahlung und Feuchtigkeit, um die Haltbarkeit zu verlängern.
Welche gesundheitlichen Vorteile bieten Kräuter der Provence?
Kräuter der Provence enthalten zahlreiche Antioxidantien und haben entzündungshemmende Eigenschaften. Thymian und Rosmarin unterstützen das Immunsystem, Oregano wirkt antibakteriell und Majoran fördert die Verdauung. Die regelmäßige Verwendung dieser Kräuter kann zur allgemeinen Gesundheit und zum Wohlbefinden beitragen.
