Der Blumenkohl wird als Wintergemüse oft verkannt. Dabei wären Gerichte wie Kartoffelgratin mit Wintersorten des Blumenkohls eigentlich eine echte Bereicherung für die Winterküche. Ein Plädoyer für Winterblumenkohl gepaart mit einem besonderen Gratinrezept.

Blumenkohl in der Winterküche

Dass Kohl ein beliebtes Wintergemüse ist, weiß man eigentlich. Kohlgemüse ist im Allgemeinen lange lagerfähig und somit gerade in den Wintermonaten eine wertvolle Nährstoffquelle. Doch ausgerechnet Blumenkohl ist eigentlich nicht für lange Lagerfähigkeit bekannt.

Im Unterschied zu vielen anderen Kohlsorten hält er sich selbst bei kühler Lagerung im Kühlschrank nur etwa eine Woche. Dafür besitzt er aber andere Qualitäten, die ihn als Wintergemüse prädestinieren.

Eine frostbeständige Kohlernte

Auch wenn der Blumenkohl aus eher mediterranen Regionen Kleinasiens stammt, zeigen sich diverse seiner Sorten als besonders kältetolerant. Gemeint ist hier vor allem der sogenannte Winterblumenkohl.

Im Gegensatz zu den klassischen Sommer- und Herbstsorten des Blumenkohls können seine Wintersorten Temperaturen bis zu -5 °C standhalten.

Bei milder Witterung lässt er sich somit selbst im Dezember noch ernten. Eine ideale Grundlage für die Verwendung des Winterblumenkohls in der Winterküche.

Seine weißen Kohlröschen setzen in winterlichen Gerichten wunderbare Akzente und muten allen voran in Blumenkohl-Kartoffel-Gratin an wie kleine Schneeflöckchen.

Merkmale von Winterblumenkohl

Wintersorten des Blumenkohls werden meist im Spätsommer oder Herbst gesät, damit die Pflanzen den Winter über auf dem Feld reifen können. Die Ernte erfolgt im späten Winter oder frühen Frühjahr, meist zwischen Februar und April.

Die Köpfe von Winterblumenkohl sind oft kleiner als die von Sommerblumenkohl, dafür aber auch aromatischer als herkömmliche Sorten. Seine Sorten eignen sich hervorragend für wärmende Wintergerichte wie Gratins, Suppen oder Rösti.

Dank ihrer Kältetoleranz bieten Wintersorten des Blumenkohls außerdem auch in der kalten Jahreszeit eine frische, regionale Alternative zu importiertem Gemüse.

Beliebte Sorten

In Regionen mit milden Wintern, etwa in Teilen von Frankreich, Italien oder Süddeutschland, ist der Anbau von Winterblumenkohl problemlos möglich. Die Sorten benötigen jedoch eine gute Bodenvorbereitung und sollten in einem geschützten Bereich kultiviert werden.

Denkbar ist zum Beispiel eine Kultur im Winterbeet oder unter einem Gartenvlies. Besonders beliebt sind dabei folgende Sorten:

• ‘Aalsmeer’: Eine holländische Sorte, die speziell für kühle Klimazonen gezüchtet wurde und schneeweiße, mittelgroße Köpfe hervorbringt.
• ‘Alpha’: Eine frostresistente Sorte mit kompakten, schneeweißen Köpfen, die sich perfekt für die Ernte im späten Winter eignet.
• ‘All Year Round’: Diese vielseitige Sorte ist für verschiedene Anbauzeiten geeignet und liefert dichte Köpfe, die auch im Winter geerntet werden können.
• ‘Avalanche’: Diese Sorte zeichnet sich durch große, feste Köpfe mit einem besonders milden Geschmack aus und ist robust gegenüber Frost und wechselndem Wetter.
• ‘Mayflower’: Diese englische Sorte ist bekannt für ihre gute Kältetoleranz und produziert mittelgroße Köpfe mit einem milden, süßen Geschmack.
• ‘Romanesco Winter’: Eine grüne Variante mit dekorativen, spiralförmigen Köpfen; sie ist eine Kreuzung aus Blumenkohl und Brokkoli.
• ‘Snowball’: Eine robuste Sorte, die sowohl im Herbst als auch im Winter geerntet werden kann.
• ‘Winter Roscoff’: Eine traditionelle französische Sorte, die sich durch ihren feinen Geschmack auszeichnet.
• ‘Winter Walcheren’: Eine alte englische Sorte, die extrem winterhart ist und große, dichte Köpfe hervorbringt, ideal für den späten Winter.

Rezept für Kartoffelgratin mit Winterblumenkohl

Wir wählen für unser Kartoffelgratin mit Winterblumenkohl eine Mischung aus Winterkräutern, und zwar mit Petersilie, Salbei, Rosmarin, Thymian und Dill. Die Zubereitung gelingt dann wie folgt:

Kartoffelgratin mit Winterblumenkohl | Das Grüne Archiv

Kartoffelgratin ist gerade im Winter sehr beliebt. Hier ein Rezept mit einem kleinen Twist: Kartoffelgratin mit Winterblumenkohl.

Rezept-Zutaten:

• 500 g Kartoffeln (festkochend)
• 300 g Winterblumenkohl
• 250 ml Sahne
• 250 ml Milch
• 5 EL Winterkräuter
• 1 EL Gemüsebrühe
• Gratinkäse nach Belieben
• etwas Muskatnuss
• etwas Butter

Rezeptanweisungen:

Schält zunächst die Kartoffeln, halbiert sie und schneidet sie in feine Scheiben. Danach zerpflückt Ihr den gewaschenen Blumenkohl in kleine Röschen. Anschließend vermengt Ihr das Gratingemüse miteinander.

Die Kräuter werden anschließend ebenfalls gewachsen und fein gehackt. Gebt sie gemeinsam mit Sahne, Milch, einer Messerspitze Muskat und Gemüsebrühe in einen Messbecher und vermischt alles gut miteinander.

Nun fettet Ihr die Gratinform mit etwas Butter. Schichtet etwa die Hälfte des Gratingemüses hinein und gießt ebenfalls die Hälte der Sahnesoße darüber. Danach streut ihr nach Belieben Gratinkäse über die erste Schicht, bevor ihr den Schichtvorgang mit dem restlichen Gratingemüse wiederholt.

Das Kartoffelgratin mit Winterblumenkohl kommt abschließend bei ca. 180 °C für 60 Minuten in den vorgeheizten Backofen. Sobald das Gratin fertig ist, könnt Ihr es direkt heiß servieren.

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